Kategorie: Rezepte

Instagram kann frau ja finden, wie frau will, aber Inspiration finde ich dort immer.

So auch für dieses Rezept, das ich bei einer amerikanischen Schauspielerin gefunden habe. Schnell veganisiert…….

Shortcakes mit Nektarinen

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Zutaten

  

• 375 g Mehl Dinkel 630
• 1 EL Backpulver
• ½ TL Salz
• 3 EL Zucker plus etwas zum Bestreuen
• 1½ EL Sojamehl als Eiersatz
• 3 EL Wasser
• 120 g kalte Margarine
• Pflanzensahne

Nektarinen

• 3 Nektarinen
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Kleene Lene v. Herbaria*
• alternativ etwas Zucker + Zimt oder Vanille
• ½ Zitrone Saft davon
• Zucker nach Geschmack

Anleitungen

 

Shortcakes

• Ofen auf 220°C vorheizen

  Trockene Zutaten mischen.

  Eiersatz und kalte Margarine dazu geben und schnell zu einem Teig verkneten.

  Den Teig mit den Fingern auf der Arbeitsplatte flach drücken (ca. 2 cm dick) und mit einem Glas Kreise ausstechen.

  Auf ein Backblech geben, mit Pflanzensahne bepinseln und mit Zucker bestreuen.

  Im Ofen ca. 12-14 Minuten backen.

Nektarinen

• Die Nektarinen in Stücke schneiden und in einer Pfanne im Öl andünsten.

  Gewürz (oder die Alternative) über die Fruchtstücke streuen und den Zitronensaft darüber geben.

  Eventuell noch mit Zucker abschmecken.
• Die fertigen Shortcakes etwas abkühlen lassen und dann aufschneiden. In einer kleinen Schüssel anrichten und die Nektarinen darüber verteilen.
• Meine Nektarinen hatten noch Biss und wenig Soße. Wem das zu "trocken" ist, kann sie noch etwas weicher dünsten und evtl. noch Sahne, Pflanzenmilch oder Wasser dazu geben, damit die Früchte etwas soßiger werden.

Dieses Rezept funktioniert sicher auch mit Pflaumen oder Mirabellen. Auch mit Apfelstücken kann ich es mir gut vorstellen.

Viel Freude beim Probieren

Tine

* Werbung, unbeauftragt und unbezahlt. Die Gewürze von Herbaria kaufe ich mir selber aus voller Überzeugung.

Diese Woche stand im Hause P. ein Geburtstag an. Da gibt es IMMER einen Geburtstagskuchen. Gerne wird sich da eine Donauwelle gewünscht.

Also habe ich mich ans Werk gemacht. 32°C Außentemperatur (im Haus ein wenig kühler) sind nicht die besten Rahmenbedingungen, aber was tut man nicht für seine Liebsten.

Und wo ich schon einmal dabei war, habe ich euch direkt das Rezept aufgeschrieben.

Donauwelle

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Equipment

• Springform Ø 26cm

Zutaten

  

Teig

• 125 g weiche Margarine
• 3 EL Sojaghurt natur
• 100 g Zucker
• 175 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 EL Kakao
• 60+20 g Mineralwasser mit Gas
• 1 Glas Kirschen

Buttercreme

• 375 g Pflanzendrink
• 1 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 125 g kalte Margarine

Glasur

• 1 Tafel Zartbitterschokolade

Anleitungen

 

Teig

• Die weiche Margarine mit dem Sojaghurt und dem Zucker cremig verrühren.

  Mehl, Backpulver und Natron mischen und dazugeben.

  Mit dem ersten Teil Mineralwasser verdünnen.
• Springform gut einfetten und ⅔ des Teiges hineingeben.

  Kakao und das restlichen Mineralwasser zum letzten Drittel Teig geben.

  Die dunkle Masse auf der hellen Masse in der Springform verteilen.
• Die Kirschen abtropfen lassen und auf den Teig geben.

  Bei 200°C im Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Dann abkühlen lassen

Buttercreme

• Aus Pflanzendrink, Zucker und Puddingpulver einen festen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen.

  Nach und nach die kalte Margarine unterrühren.

  Die Buttercreme auf dem Kuchen verteilen und komplett abkühlen lassen.

Glasur

• Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und dann auf dem Kuchen verteilen.

  Fest werden lassen und dann genießen

Wenn ihr gleich ein ganzes Blech backen wollt, verdoppelt ihr die Zutaten einfach.

Gutes Gelingen

Tine