Kuchen – living-with-lisbeth

Schoko-Bananenbrot

Manchmal kann man den Bananenverbrauch in unserem Hause echt nicht einschätzen. Mal sind sie ratz fatz weg, dann bleiben sie ewig liegen und dann will sie niemand mehr essen.

Oder der Biobauer hat noch einen Berg Bananen auf dem Verkaufswagen und weiß nicht wohin damit. Da rette ich sie doch gerne.

Dann kommen sie halt in den Smoothie, oder es gibt Bananenbrot:

Schoko-Bananenbrot

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Equipment

Kastenform zum Backen

Zutaten

Chia-Ei

2 EL Chia-Samen
4 EL Wasser vermischen und quellen lassen 10 Minuten

Teig

das Chia-Ei
200 g überreife, zerdrückte Bananen geschält gewogen
100 g Kokosöl geschmolzen
250 g Vollkornmehl
50 g Agavendicksaft
4 TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL Salz
100 ml Wasser

zum Unterheben

70 g gehackte Nüsse Cashews, Walnüsse…….nach Wahl
50 g gehackte Zartbitterschokolade
Fett für die Form

Anleitungen

Alle Zutaten bis auf Nüsse und Schokolade zu einem geschmeidigen Teig verrühren, wobei das Wasser langsam dazu gegeben wird.
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Zum Schluss vorsichtig Nüsse und Schokolade unterheben.
In die gefettete Kastenform füllen und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe
Ganz auskühlen lassen

Dieses Bananenbrot ist wirklich mega lecker und hat viele gute, gesunde Zutaten. Es macht sich prima auf dem Frühstückstisch am Sonntag, auf der Kaffeetafel, zwischendurch und unterwegs. Und es lässt sich prima einfrieren.

Ich finde, Lebensmittel vor dem Müll zu bewahren, könnte schlimmer sein.

Testet es gerne aus

Und wenn ihr es noch schokoladiger mögt, kein Problem, dafür habe ich auch etwas.

Tine

Blaubeer-Muffins

Ein Rezept für leckere, fluffige und handliche Muffins. Und mit einer extra Portion ~~Milch~~ Obst.

Blaubeer-Muffins

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Equipment

Muffinblech für 12 Muffins

Zutaten

2 EL Sojamehl
4 EL kribbeliges Mineralwasser
100 g weiche Margarine
200 g Sojaghurt
4 EL Pflanzendrink nach Wahl
150 g Zucker
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Blaubeeren TK oder frisch möglichst kleine Früchte
Margarine zum Einfetten

Anleitungen

Sojamehl und Wasser verrühren und quellen lassen ca. 10 Min.
Muffinform einfetten.
Flüssige Zutaten mischen.
Trockene Zutaten mischen. Beides gut verrühren.
Blaubeeren zum Schluss vorsichtig unterheben.
Teig in die Muffinform geben
Bei 180C Umluft 20-25 Min. backen

Die sind ratz fatz gezaubert und leider auch genau so schnell verputzt. Zur kleinen Kaffeepause am Nachmittag, für die Wanderung oder die lunchbox.

Versucht es doch auch mal mit Johannisbeeren, rot, weiß, schwarz oder mit Felsenbirnen. Auch sehr lecker.

Und wenn gerade keine Beeren Saison haben, klappt es hervorragend mit TK-Früchten.

Also, ran an den Ofen und viel Spaß beim Nachbacken.

Tine

Cheesecake

oder Käsekuchen, wie meine Mama noch sagte.

Aber mit dem Käsekuchen, den die Mamas und Omas noch kennen, hat dieser hier nur noch den Suchtfaktor gemeinsam.

Kein Käse (Quark), kein Ei….. aber der volle, cremige Geschmack.

Cheesecake

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Equipment

26er Springform, Mixer

Zutaten

Mürbeteig

200 g Margarine
100 g Zucker
300 g Weizenmehl
1 Prise Salz

Füllung

400 g Seidentofu abtropfen lassen
200 g Naturtofu zerbröseln
200 g Margarine geschmolzen und etwas abgekühlt
1 Biozitrone Saft und Schale
400 g Zitronen-Sojaghurt
150 g Zucker
1 Pck Puddingpulver Vanille
60 g Speisestärke
Vanillepulver
Obst nach Wahl
evtl. ein paar Löffel passendes Kompott

Anleitungen

Mürbeteig

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Backform einfetten und Teig damit auskleiden. 30 Minuten in den Kühlschrank damit

Füllung

Alle Zutaten im Mixer gut pürieren
In die Springform auf den ausgekühlten Teig geben. Ein Teil des Obstes auf der Füllung verteilen.
Bei 180°C ca. 60-80 Minuten backen
Abkühlen lassen.
Das restliche Obst auf dem Kuchen verteilen. Eventuell noch passendes Obstkompott darunter verstreichen.

Für meinen Cheesecake hatte ich verschiedene Beeren auf dem Wochenmarkt gekauft und ein Erdbeer-Rhabarber-Kompott von der Schwägerin.

Mega lecker, kann ich euch versprechen.

Prima sind auch Aprikosen- oder Pfirsichspalten dazu.

Dann wünsche ich euch „Frohes Backen“ ihr Lieben

Tine

Aprikosen-Marzipankuchen

Saftiger, fruchtiger Obstkuchen vom Blech

natürlich vegan

Basis für diesen leckeren Blechkuchen ist ein toller, fluffiger Hefeteig. Darauf gibt es einen Marzipanguß und on top die ersten Aprikosen. Für den Farbtupfer sorgen ein paar Blaubeeren.

Aprikosen-Marzipankuchen vom Blech

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Zutaten

75 g vegane Margarine
½ P Hefe
250 g Pflanzenmilch
75 g Zucker
500 g Mehl
½ TL Salz

Belag

Aprikosen und Blaubeeren Menge nach Wunsch
100 g Marzipanrohmasse
125 g vegane Margarine
100 g Mandelblätter
2 EL Zucker
50 g Puderzucker optional
Pflanzenmilch falls die Masse zu dickflüssig ist

Anleitungen

Margarine im Topf vorsichtig schmelzen und die Pflanzenmilch dazu geben. Zusammen auf ca. 37°C erwärmen und die Hefe darin auflösen. (geht ideal im Thermomix) Nicht heißer werden lassen, da sonst die Hefe stirbt.
Zucker, Mehl und Salz dazu geben und ordentlich verkneten.
Teig mit einen feuchten Tuch abdecken und gehen lassen. Teig sollte sich verdoppelt haben. Das kann nach einer Stunde sein, kann aber auch länger dauern.
Den Teig auf einem Blech ausrollen und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.

Marzipanguß

Erneut Margarine schmelzen lassen, Marzipan darin erwärmen und mit einem Mixer zu einer Creme verarbeiten. Evtl. noch Puderzucker dazu geben, falls die Masse nicht süß genug erscheint. Ist die Masse zu fest, gerne mit Pflanzenmilch verdünnen. Sie sollte streichfähig sein.

Belag

Obst waschen und in Stücke schneiden
Nach der Gehzeit des Teiges, erst den Guß, dann das Obst darauf verteilen.
On top Mandelblättchen und den Zucker darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen

Ich bereite den Teig gerne schon am Abend vorher zu und lasse ihn über Nacht im kühleren Keller gehen.

Dann geht es am nächsten Tag um einiges schneller.

Der hat auch schon den Mischköstler-Besuch überzeugt.

Schreibt mir gerne wie er euch geschmeckt hat, oder mit welchem anderen Obst ihr ihn probiert habt. Ich bin gespannt.

Macht es euch nett

Tine

veganer Streuselkuchen

Streuselkuchen ist ja jetzt nicht wirklich spannend, könnte frau meinen.

Apfelstreusel, Kirschstreusel – gerne vom Blech – „Beerdigungskuchen“

Geht auch anders, denke ich mir.

Ich verrate euch heute mein Rezept für einen saftigen veganen Streuselkuchen. Er wird bei mir in einer runden Springform gebacken und kommt auch gerne mal schokoladig daher.

Beim Obst könnt ihr euch austoben. Hier ist es gerade Rhabarber, aber auch mit Aprikosen, Beeren, Pfirsichen/Nektarinen oder Pflaumen ist er toll.

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veganer Streuselkuchen

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Equipment

Springform 26 cm

Zutaten

1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser verrührt 10 Min quellen lassen als Ei – Ersatz
100 g weiche Margarine vegan
80 g Zucker
250 g Mehl
1/2 Paket Backpulver
150 ml Pflanzendrink

Belag

300 g geschnittenes Obst Rhabarber, Beeren, Kernobst, Steinobst
Zucker (optional) zum Bestreuen – bei säuerlichem Obst

Streusel

100 g Mehl
70 g Zucker
70 g kalte Margarine in Stücken vegan

Anleitungen

Boden

Margarine und Zucker schaumig schlagen.
Ei-Ersatz und Pflanzendrink dazugeben. Danach Mehl und Backpulver unterrühren.
In die gefettete Form geben.
Variation:
2 EL Kakao in den Teig geben

Belag

Obst schneiden und auf dem Boden verteilen.
Säuerliches Obst evtl noch mit Zucker bestreuen.
Tipps für Variationen:
Apfelmus unter den Apfelstücken verteilen.
Pflaumenkompott unter den Pflaumen verteilen.
Beeren mit Gewürzmischung (z.B. "Kleene Leene") verfeinern.
Zimt auf das Obst geben.
In der Weihnachtszeit Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden.

Streusel

Mehl, Zucker und Margarinestücke möglichst schnell zu Streuseln verkneten.
Auf dem Obst verteilen
Tipps:
Auch bei den Streusel kann man verschiedene Gewürze einsetzen, wenn nicht schon beim Obst verwendet.
Auch machen sich Kokosraspeln in den Streuseln gut.
Oder ein paar Haferflocken oder Sonnenblumenkerne für eine kernigere Variante.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 40 Minuten backen

Oder eben klassisch mit Apfel oder Kirsche.

Ich habe euch oben noch einige Veränderungsmöglichkeiten ins Rezept geschrieben. Probiert einfach mal herum.

Langweilig wird Streuselkuchen so jedenfalls nicht.

Wie mögt ihr ihn am liebsten?

Tine