Vegane Salatdressings

Ein leckerer Salat steht und fällt mit einem guten Dressing. Da kann die Zusammenstellung noch so toll und ausgefallen sein – ist das Dressing nichts, ist der Salat nichts. Ist so…..

1. Knoblauch-Kräuter-Dressing 2. Sahne-Zitronen-Dressing 3. Bärlauchpesto-Dressing

Ich habe euch hier unsere Lieblingsdressings aufgeschrieben:

Knoblauch-Kräuter-Dressing

Equipment

  • Mixer

Zutaten
  

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 10 g Basilikumblätter und Petersilie gemischt
  • 40 g Olivenöl
  • 20 g weißer Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten im Mixer zerkleinern und Dressing abschmecken

Dieses Dressing finde ich toll zu Nudelsalat.

Ich nutze gerne diesen kleinen Mixer für Dressings, mit dem ich direkt im Vorratsglas mixen kann. *

Sahne-Zitronen-Dressing

Equipment

  • Mixer oder verschließbares Glas zum Schütteln

Zutaten
  

  • 200 ml Soja-Cuisine
  • ½ Zitrone Saft davon
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Salz

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten im Mixer vermischen und abschmecken

Der Klassiker zu „Grünem Salat“, wie die Oma des Gögas ihn machte.

Bärlauchpesto-Dressing

Equipment

  • Mixer oder Schüttelglas

Zutaten
  

  • 5 EL gutes Öl
  • 3 EL Apfelessig ich mache es immer selber
  • 2 TL Bärlauchpesto oder anderes Pesto
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Im Mixer alle Zutaten vermischen und abschmecken

Ein Rezept für Bärlauchpesto findet ihr ebenfalls hier auf dem Blog, danach könnt ihr aber auch mit anderen Kräutern, oder Gemüsegrün, leckeres Pesto herstellen.

Die Saucen stelle ich immer einmal in größerer Menge her und bewahre sie in Gläsern im Kühlschrank auf. Dann geht es mittags schneller.

Was sind eure liebsten Dressings? Ich kann immer neue Inspiration brauchen.

Habt es fein

Tine

*Den kleinen Mixer und die Gläser habe ich bei „Lieblingsglas“ gekauft. unbeauftragte Werbung aus Überzeugung – selbst bestellt, selbst bezahlt

Die Soja-Cuisine ist von „Alnatura“ und ebenfalls selbst gekauft

Aprikosen-Marzipankuchen

Saftiger, fruchtiger Obstkuchen vom Blech

natürlich vegan

Basis für diesen leckeren Blechkuchen ist ein toller, fluffiger Hefeteig. Darauf gibt es einen Marzipanguß und on top die ersten Aprikosen. Für den Farbtupfer sorgen ein paar Blaubeeren.

Aprikosen-Marzipankuchen vom Blech

Zutaten
  

  • 75 g vegane Margarine
  • ½ P Hefe
  • 250 g Pflanzenmilch
  • 75 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • ½ TL Salz

Belag

  • Aprikosen und Blaubeeren Menge nach Wunsch
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 125 g vegane Margarine
  • 100 g Mandelblätter
  • 2 EL Zucker
  • 50 g Puderzucker optional
  • Pflanzenmilch falls die Masse zu dickflüssig ist

Anleitungen
 

  • Margarine im Topf vorsichtig schmelzen und die Pflanzenmilch dazu geben. Zusammen auf ca. 37°C erwärmen und die Hefe darin auflösen. (geht ideal im Thermomix) Nicht heißer werden lassen, da sonst die Hefe stirbt.
    Zucker, Mehl und Salz dazu geben und ordentlich verkneten.
    Teig mit einen feuchten Tuch abdecken und gehen lassen. Teig sollte sich verdoppelt haben. Das kann nach einer Stunde sein, kann aber auch länger dauern.
    Den Teig auf einem Blech ausrollen und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.

Marzipanguß

  • Erneut Margarine schmelzen lassen, Marzipan darin erwärmen und mit einem Mixer zu einer Creme verarbeiten. Evtl. noch Puderzucker dazu geben, falls die Masse nicht süß genug erscheint. Ist die Masse zu fest, gerne mit Pflanzenmilch verdünnen. Sie sollte streichfähig sein.

Belag

  • Obst waschen und in Stücke schneiden
  • Nach der Gehzeit des Teiges, erst den Guß, dann das Obst darauf verteilen.
    On top Mandelblättchen und den Zucker darüber streuen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen

Perfekt für die Kaffeetafel am Sonntag

Ich bereite den Teig gerne schon am Abend vorher zu und lasse ihn über Nacht im kühleren Keller gehen.

Dann geht es am nächsten Tag um einiges schneller.

Der hat auch schon den Mischköstler-Besuch überzeugt.

Schreibt mir gerne wie er euch geschmeckt hat, oder mit welchem anderen Obst ihr ihn probiert habt. Ich bin gespannt.

Macht es euch nett

Tine

Mandelgranola

Ich verrate euch eines meiner liebsten Frühstückchen.

Ein Glas voll Natur-Sojaghurt, leicht gesüßt mit einem Hauch Agavendicksaft, darauf frisch geschnippeltes Obst der Saison und on top : crunchiges Granola

Mandelgranola, um genau zu sein.

Mandelgranola vegan

Zutaten
  

  • 330 g Haferflocken fein
  • 100 g Mandelblättchen
  • ¾ TL Salz
  • 100 g Agavendicksaft
  • 100 g Kokosöl bereits geschmolzen
  • 50 g Mandeln ungeschält und grob gehackt

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen
  • Auf einem ausgelegten Backblech verteilen
  • bei 180°C Ober- u. Unterhitze backen
    dabei 2 mal wenden
    Das dauert ca. 20 Min. je nach gewünschtem Bräunungsgrad

Ich habe davon immer ein grosses Glas im Vorrat und je nach Lust und Laune lässt es sich noch aufpeppen.

Würzt es doch mit Zimt oder Lebkuchengewürz

Schokostückchen, Kokoschips oder getrocknete Früchte sind prima, aber erst nach dem Backen untermischen.

Wie sieht euer Granola Favorit aus?

Habt es fein

Tine

Spargelrisotto im Thermomix

wie alles bei mir – vegan

Ein Grund, mir damals diese Küchenmaschine anzuschaffen, war meine Liebe zu Risotto und die Aussicht dieses Lieblingsgericht lecker und ohne ewiges Rühren im Topf selbst zu kochen. Gut, die Kritiker sagen, das ist doch kein Kochen, aber who cares. Wenn das Ergebnis stimmt… Und das tut es.

Also, sorry an die Nicht-Besitzer, hier mein Thermomix-Rezept für cremiges, veganes Risotto.

Geht natürlich auch im Topf, aber eben mit Rühren.

Spargelrisotto im Thermomix

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 30 g Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 150 g Weißwein
  • 700 g Gemüsebrühe oder Spargelsud heiß – wichtig, sonst kühlt der Topf zu sehr ab
  • 1-2 EL Mandel- oder Cashewmus
  • 1-2 EL Hefeflocken (optional) für etwas "käsigen" Geschmack
  • 250-400 g geschälten Spargel weiß oder grün Farbe und Menge nach Vorliebe
  • Olivenöl für die Pfanne

Anleitungen
 

  • Geschälte Zwiebel im Mixtopf zerkleinern 3 Sec/ St 5
  • Olivenöl zugeben und dünsten 5 Min/ St 1/ 100°
  • Risottoreis hinein und dünsten AB hier LINKSLAUF 3 Min/ St 1/ 100°
  • mit Wein ablöschen und verrühren LINKSLAUF 5 Sec/ St 2
  • Gemüsebrühe zugeben und alles garen LINKSLAUF St 1/100°
    ohne Messbecher Zeit nach Reiskochdauer (siehe Packung)

Spargel

  • geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl braten bis er bissfest ist
  • Kochwein probieren

Finish

  • Ist der Reis gar, den Spargel und das Nussmus in den Mixtopf geben und kurz verrühren
    LINKSLAUF!!!

Das Rezept ist eigentlich für 4 Personen, aber wir schaffen das locker zu Dritt.

Wirklich mega lecker.

Probiert es unbedingt auch mit anderen Gemüsen. Spinat, Champignons, gemischtes Ofengemüse, Kürbis, Bärlauch……

Spinatrisotto zum Beispiel

Es gibt unzählige Möglichkeiten

Berichtet mal

Tine

veganer Streuselkuchen

Streuselkuchen ist ja jetzt nicht wirklich spannend, könnte frau meinen.

Apfelstreusel, Kirschstreusel – gerne vom Blech – „Beerdigungskuchen“

Geht auch anders, denke ich mir.

Ich verrate euch heute mein Rezept für einen saftigen veganen Streuselkuchen. Er wird bei mir in einer runden Springform gebacken und kommt auch gerne mal schokoladig daher.

Schoki im Teig und flüssig on top

Beim Obst könnt ihr euch austoben. Hier ist es gerade Rhabarber, aber auch mit Aprikosen, Beeren, Pfirsichen/Nektarinen oder Pflaumen ist er toll.

Rezept drucken

veganer Streuselkuchen

Equipment

  • Springform 26 cm

Zutaten
  

  • 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser verrührt 10 Min quellen lassen als Ei – Ersatz
  • 100 g weiche Margarine vegan
  • 80 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Paket Backpulver
  • 150 ml Pflanzendrink

Belag

  • 300 g geschnittenes Obst Rhabarber, Beeren, Kernobst, Steinobst
  • Zucker (optional) zum Bestreuen – bei säuerlichem Obst

Streusel

  • 100 g Mehl
  • 70 g Zucker
  • 70 g kalte Margarine in Stücken vegan

Anleitungen
 

Boden

  • Margarine und Zucker schaumig schlagen.
    Ei-Ersatz und Pflanzendrink dazugeben. Danach Mehl und Backpulver unterrühren.
    In die gefettete Form geben.
    Variation:
    2 EL Kakao in den Teig geben

Belag

  • Obst schneiden und auf dem Boden verteilen.
    Säuerliches Obst evtl noch mit Zucker bestreuen.
    Tipps für Variationen:
    Apfelmus unter den Apfelstücken verteilen.
    Pflaumenkompott unter den Pflaumen verteilen.
    Beeren mit Gewürzmischung (z.B. "Kleene Leene") verfeinern.
    Zimt auf das Obst geben.
    In der Weihnachtszeit Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden.

Streusel

  • Mehl, Zucker und Margarinestücke möglichst schnell zu Streuseln verkneten.
    Auf dem Obst verteilen
    Tipps:
    Auch bei den Streusel kann man verschiedene Gewürze einsetzen, wenn nicht schon beim Obst verwendet.
    Auch machen sich Kokosraspeln in den Streuseln gut.
    Oder ein paar Haferflocken oder Sonnenblumenkerne für eine kernigere Variante.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 40 Minuten backen

Oder eben klassisch mit Apfel oder Kirsche.

Ich habe euch oben noch einige Veränderungsmöglichkeiten ins Rezept geschrieben. Probiert einfach mal herum.

Langweilig wird Streuselkuchen so jedenfalls nicht.

Wie mögt ihr ihn am liebsten?

Tine